1.东坡饼

　　东坡饼

　　湖北小吃。产于黄州的叫赤壁东坡饼，产于鄂州的叫西山东坡饼。两者的起源均与苏轼的传说有关，但制作方法各异，味道有别。赤壁东坡饼。北宋元丰二年(1079)，苏轼被贬为黄州团练副使，居住在黄冈赤壁睡仙亭。相传亭北安国寺长老参寥和尚与苏轼弈棋赋诗，结为莫逆之交。苏轼喜食油酥食品，参廖则以精致的千层油酥饼款待。久之，由于对苏轼的仰慕，此饼便被称为东坡饼。

　　制作(以10只计)：在盆内放入精盐8克、苏打粉3.5克、鸡蛋清2只，用清水500克溶化，下入面粉1千克反复揉勻。然后置于案上搓条，揪成面剂10只，逐只搓成圆坨，摆放在瓷盘中(内盛芝麻油100克)饧10分钟(冬天需1小时案板上抹匀芝麻油，取出面坨按成长方形薄片，两边从外向内卷成双筒状.约拉1米长，再从两端向中间卷，卷成一大小的两个圆饼，叠起，又在盛油瓷盘中饧5分钟。小锅置中火上下芝麻油2.5千克(实耗800克)烧到7成热，将饼平放锅中，边炸边拨动，待其浮起，翻面再炸，同样拨动。饼呈金黄色时捞起装盘，每只撒臼糖45克。此饼翻卷如花，酥脆香甜。

　　东坡饼

　　西东坡饼。黄州对岸的鄂城，有座风景清幽的西山，相传苏轼常去游玩。山上的灵泉寺僧人每以灵泉水烹茶、油煎麦面饼拌糖款待诗翁，深得苏轼喜爱。清同治三年(1864)，湖广总督官文游西山时也吃到此饼，高兴异常，问饼何名，灵泉寺长老宏儒应“东坡饼”，并一直相传至今。

　　制作(以10只计)：面粉1千克放入面盆内，加精盐、清水拌和，揉到面团不粘手时，盖上净湿布，饧30分钟。面团挪至案板上，撒干粉稍揉，搓成长条，揪成10只面剂，逐只擀成圆形面皮，抹上芝麻油，从两边向中间卷成双筒形，再将两端折叠起来，用湿布盖上饧15分钟。随即拉开两端，复作双筒形，分成两段，拉成1米的长条，从两端向中间卷。卷时条缝朝上，一端多卷一圈，另一端少卷一圈，叠起呈螺旋状，然后逐只翻面，又存:案上饧3分钟大锅中火，芝麻油2.5千克(实耗650克)烧到8成热，将螺旋饼擀成圆饼，小圈朝下入锅炸。待其浮出油面，用锅铲轻拍，用竹筷拨动;然后翻面依样操作。等到饼层分明、中心凸起时乂翻面。饼呈金黄色即捞出装盘，每只撒白糖25克。此饼松酥爽脆，宜作茶食。

　　2.宜昌夹货

　　糯米团

　　湖北宜昌小吃。在缠丝饼中夹入糯米团炸制而成。因宜昌一带习称油炸食品为货，故名。成品色金黄，味鲜辣，外酥脆，内柔糯，米、面、葱、油四香合一。

　　制作：①糯米1.25千克浸泡4小时冲浸，用木甑蒸熟;加精盐25克、沸水1千克煮5分钟(边煮边用木棍搋揉)，倒入抹过油的瓷盘，扒平拍紧，饧2小时，切作50块。②面粉950克加清水500克揉成面团，盖布饧半小时后再加纯碱10克揉匀;随将50克干面粉铺撤在案板上，放上面团开条，揪成50个小剂;每个小剂搓成长17厘米、头粗尾细的条，擀作梯形长片，从宽处开始卷筒，卷完12厘米左右时，再将剩余片条搓成长约40厘米的细丝，折成3股绕在卷筒上，向下略按，擀成直径约9厘米的缠丝饼坯;然后分批放在平鏊上，用中火烙，待缠丝显现后再放在缸炉边沿上烤成谷黄色。③将熟饼从中部横剖一个大口，逐次填进葱花3克、味精0.5克、细盐0.5克、辣椒粉04克和熟糯米块一个，合拢、捏紧、拍平。④大锅置中火上，下芝麻油150克烧热，将夹米饼坯炸至金黄色捞起即成。