3.红安绿豆糍粑

　　红安绿豆糍粑

　　湖北小吃。又称洗沙糍粑、瓮子粑。系用蒸熟的糯米捣成泥状，按成厚皮，内包洗净的绿豆沙，在小瓮子中压成圆饼，用油炸制而成。绿豆糍粑出现在唐末，是鄂东一带的节令食品。当时过年，民间有说春风俗。说春人身着红袍，手持彩杖，沿门朗诵古词;主人为了答谢，均以瓮子粑作酬劳。清明扫墓，也要在瓮子粑上插双筷子，表示祭祖。除此以外，款待亲友也多用此物。到了明代，鄂东的茅棚小店，大都售卖瓮子粑。现在，逢年过节吃瓮子粑的习俗依然如故。

　　制作(以100只计)：将糯米7千克洗净浸泡8小时(夏季4小时)沥干，在旺火沸水锅中蒸1小时(中途洒开水一次)取出，捣成泥状，揉匀揪成糯米坨100个，揿成圆皮。将绿豆3千克淘净，用旺火沸水煮至烂熟，捞出豆皮，将豆沙倒入木盆中用木棍揣细。加入精盐125克拌匀，搓成100个圆坨。用糯米圆皮包上豆沙圆坨，在小瓮子中压成边厚心薄、四周略略卷起的圆饼。大锅置旺火上，倒入芝麻油5千克(实耗1.25千克)，烧至8成热，把圆饼逐个投入锅中，炸3分钟，待饼浮起，翻面续炸，呈金黄色时捞出即成。