6月28日，由红餐网、HOTELEX北京展组委会主办，红餐商学院、奥琦玮集团联合承办，吉刻联盟协办的“第19届红餐大会?2018中国餐饮营销高峰论坛”于北京国家会议中心三楼会议厅成功举办。

　　会上，众多知名餐饮品牌创始人、企业高管、营销专家与现场的600多位餐饮精英们深入分析了目前餐饮行业面临的营销困境，并围绕“营得先机，餐见未来”主题，分享了精彩的观点。

　　以下为切割营销理论创始人、北京赞伯营销管理咨询董事长路长全主题为《餐饮品牌运营和营销战略》的演讲内容。

　　互联网的变化与商业逻辑之间的联系

　　互联网对这个世界改变很大，那怎么从战略上理解互联网呢?

　　我认为，互联网是从地球上长出的一个崭新的世界，互联网是人界、神界之间的第三界，可以说，互联网是这个世界长出的一个世界。

　　这个跟我们的商业逻辑是什么关系呢?

　　记住：凡是世界中存在的所有商业模式，几乎都可以搬到互联网上。比如线下的批发市场到线上变成淘宝;线下的人才招聘到线上变成智联招聘;线下的相亲到线上变成百合网;线下的银行线上变成支付宝;线下的游戏厅到线上成为腾讯的王者荣耀;电线杆上的小广告到网上成为百度推广;大家的聊天到线上变成微信。

　　大家会发现，这个世界什么东西都可以搬上互联网，就像今天大家在现场听我讲课，还有很多人在网上听我讲课，就像你在外面也可以听到这次直播。

　　互联网有什么好处?

　　就好比以前我们讲课，参加会议都是有边界有距离的，外面的人听不到你的发言，但是互联网厉害在什么地方?它是无边界零距离。

　　我曾经做过一次互联网直播，全球600万人听我讲了一个小时的课，包括美国、新加坡的人，这个时代变了，所以叫无边界加零距离。就是你的传播范围和交易范围是无边界的，你跟它是零距离。

　　所以，今天要求你们的思维方式是什么，就是用专业化精神加无边界视野，把产品打磨好。

　　给大家举一个例子，现食主义餐厅是在北京开得比较好的餐厅。

　　之前他们找我，说餐厅有没有新的盈利模式?

　　我就问，你们做了那么多年餐饮，顾客到餐厅吃饭有什么问题?他告诉我：点餐耽误时间，自助餐丰富，但是凭什么160块吃得都一?快餐美营养，口感不好?有没有一种方式集快餐的便捷+自助餐的品质呢?

　　于是我们做了一个智选餐厅，200个品种任你选，每一份都是标准小份，红烧肉一小块，排骨两小块，单价并不高，你想吃好一点，海鲜15块钱，海参37块钱，豆腐一块3块钱，你觉得不贵，但是利润很好。

　　怎么节省时间?盘子上有价格，你在收银台就把卡上的钱扣掉，不需要一个一个条码扫，一秒钟结账。

　　这就叫智能结算，后台叫大数据分析，你这个人爱吃什么，经常吃什么，多少钱，吃什么配套的，餐厅下次有一个新的品类出来是不是可以给消费者推荐?这叫定制推送，这就是互联网线上的O2O模式。

　　这是什么逻辑呢?

　　我们要找准核心竞争力，去满足消费者需求。在没有技术壁垒的行业，品牌就是一种壁垒，所以，在这个商品过剩但品牌稀缺的时代，我们应该做品牌。

　　品牌两极法则：要么“第一”，要么“唯一”