在这波消费升级的浪潮下，不改变对快餐来讲等同于“等死”——几乎所有的连锁快餐品牌都在升级。门店翻新、增加数字化设备、更新视觉系统，或者增加健康菜品都是比较普遍的做法。

　　“经营理念决定发展”

　　除此之外，随着快餐行业的需求不断扩大，品牌之间的竞争也愈演愈烈，对餐饮经营者的运营能力也有了更高的要求。要经营一家合格的快餐连锁店，不仅仅是要注重时间、健康、美味，更要有标准化的产品线、稳定的供应链体系和升级的互联网+运营模式，因为只有达到多方面的平衡发展，才能在市场竞争中占据主导地位。

　　很多中式快餐品牌可能会说：“我既有单品、又有健康食材、还有地域文化特色，经营管理能力也不差，为什么还没有成为爆品?”

　　这大多数餐饮品牌缺失的东西，也正是从餐饮红海脱颖而出所需要的制胜手段，也就是“胜负手”。

　　中式快餐领导品牌“老乡鸡”：从抓食客的胃，到懂顾客的心

　　作为中式快餐领导品牌，从爆款单品的打造，到健康食材的优选，再到全面升级的门店模式、产品体系，再到出色的运营管理，安徽老乡鸡在漫长发展的三十年里，生动的诠释了中式快餐的崛起之路——

　　2018年，老乡鸡融资两亿，成为近年来全国餐饮行业融资最多的品牌;服务超4.5亿人次，顾客排队成为餐厅日常。2018年7月25日，老乡鸡宣布收购武汉永和，开始了全国扩张的脚步......

　　作为中式快餐品牌，老乡鸡缘何不断做大做强?老乡鸡的“胜负手”又是什么?

　　2003年，在多年养殖土鸡的基础上，老乡鸡董事长束从轩创办了第一家老乡鸡——以180天土鸡与农夫山泉炖制的肥西老母鸡汤为特色;食材甄选一线品牌供应商深度合作，品质放心;餐厅设计透明化厨房，将烹饪全程呈现在顾客面前，干净卫生看得见。

　　抓住食客的胃——在老乡鸡创立之初，和“土鸡”打交道三十余年的束从轩将这一点做到了极致。时至今日，老乡鸡在安徽省和南京、武汉两地合计拥有500多家门店。值得注意的是，所有这些门店均为直营店。

　　对于老乡鸡来说，餐饮创业背后，不仅仅是成熟商业模式的摸索，还要面对消费升级的挑战。消费升级的底层是消费者消费需求的升级，这对于快餐，尤其是中式快餐，无疑决定了生死。

　　而让很多消费者眼前一亮的老乡鸡4.0门店，就是由束从轩之子、老乡鸡新一代掌门人束小龙一手打造——采用开放式厨房，将煲汤岗搬到吧台，食客可以亲眼目睹用农夫山泉炖至纯正鸡汤的21道程序。而环境上，无论是外在标识形象还是内在装修风格，新一代餐厅整体风格更为清新、时尚，注重年轻社交化氛围的打造。

　　懂顾客的心——对于束小龙来说，在消费升级的新时代，中式快餐的新时代，这条看似简单的规则，恰恰就是老乡鸡模式的“胜负手”。

　　在这个信息爆炸，社交密集的今天，消费者的社交需求量无疑是巨大的。

　　对于老乡鸡束小龙来说，他想为老乡鸡做的并不仅仅是“一个吃饭的地方”，甚至不是“一个只吃健康美食的地方”。束小龙对产品的追求、对年轻人消费习惯的理解，对信息化的运用，也让他发现了中式快餐更大的世界。

　　在保持老乡鸡一贯的极致和品质的同时，束小龙注重时尚，年轻社交氛围的打造，显然对老乡鸡的未来有着更高的期望和野心。