餐饮行业具有明显季节性特征,但不同子行业波动特征有所不同。餐饮行业可分为酒店类、综合类与特色餐饮类。就净利润指标而言,景区类与特色餐饮类季节性规律最强,酒店类、综合类季节性规律相对较弱。现在餐饮行业市场中尤其以特色餐饮项目最为火爆，但是奶茶饮品，烧烤火锅，小龙虾等等特色鲜明的餐饮业项目，常常出现明显的季节性。

　　可是凡事无绝对，还是有一些店铺会从餐饮的周期陷阱中而脱颖而出。三途网络结合15年餐饮行业推广的经验，三步帮您跳出特色餐饮的周期陷阱。

　　一、明确消费群体

　　选对了方向，什么时候起步都不晚，对餐饮行业的从业者来说，消费者就意味着店面的经营方向，明确自身的消费群体，不仅能够提高店面经营的利润，还能够让店面在进行有针对性的推广活动的时实现效益的最大化。

　　1. 不同消费群体的消费习惯

　　不同的消费群体会有不同的消费习惯，在划分消费群体的时候，通常的标准为两个，

　　一个是以消费者的年级划分可以分为，青年与中老年;而以消费者的性别划分可以分为男性消费者与女性消费者。

　　青年客户与中老年客户从个人需求到购物习惯都会有较大的差异。当然，男性客户与女性客户更是不能相提并论。因为性别的差异，购物风格也会有很大的差异。一般来说，青年客户的消费特点，常常表现为三个特点，紧跟时代潮流、购买欲望强烈、消费缺乏理性。中老年客户的消费特点，一般表现为，看重舒适与方便、较为理智与忠诚、财力雄厚但较为固执。男性客户的消费特点会比较直接，例如决策迅速、动机不强、较为理智、看重实用。而女性的消费特点则表现为，具有较强的主动性、灵活性以及浓厚的感情色彩，其购买的动机常常受到外界的影响。

　　值得注意的是，在特色餐饮从业者试图明确自身的消费群体时，一定要注意在实际的店铺经营中，观察不同群体的消费习惯，因为

　　不同的店面间消费群体的差异十分巨大，不仅会受到自身经营的项目的影响，也会受到诸如店面选址，风俗习惯等等诸多方面的影响。

　　举例来说，以中年或者家庭为导向的综合性餐馆，如果坐落在大学城旁边，那么它的绝对多数客户必定是青年人。只有具体问题具体分析，才能避免纸上谈兵，找到自己店铺的核心消费群体。

　　2.消费群体数据分析

　　首先，获取消费者的基础信息

　　，可以通过调研已转化的消费者信息，以及微信群体运营等两方面入手。需要获得基础信息，例如客户的收入水平，客户的性别年龄，客户的受教育水平等;

　　其次，消费者的行为特征

　　，通过观察消费者的用餐行为，观察消费者打包情况，消费情况，喜欢吃哪一种类型的餐点，一般多少人一起吃等等方面入手;

　　再次，用户的兴趣特征，

　　主要是根据前面的两类信息进行交叉分析后，对人物画像做出假设，比如说喜欢网红茶饮等项目的消费者一般是大学毕业，20-30岁的青年女性，普遍的兴趣爱好是追星，看综艺节目，那么以后在推广新产品或者营销的时候，就要从这个角度入手进行有针对性的设定。

　　二、差异化的餐饮营销

　　在了解了不同消费者的消费习惯，明确了自身的消费群体之后，就要运用到店面经营的实际之中。根据自身店面的消费群体特征，制定不同的推广方案，以避免经营中的周期性。